Jeśli stosowane jest tylko pakowanie próżniowe i nie ma innej metody pomocniczej, takiej jak gotowanie w wysokiej temperaturze, normalną temperaturę można przechowywać tylko przez 1-3 dni. Jeśli jest schłodzony, można go przechowywać przez tydzień do miesiąca. Główną funkcją pakowania próżniowego żywności jest usuwanie tlenu, aby zapobiec psuciu się żywności. Zasada jest również prosta, ponieważ pogorszenie żywności spowodowane jest głównie przez aktywność drobnoustrojów, a większość mikroorganizmów (takich jak pleśń i drożdże) potrzebuje tlenu, aby przeżyć. Pakowanie próżniowe to wykorzystanie tej zasady do usuwania tlenu z wnętrza opakowania i komórek żywności, aby mikroorganizmy straciły swoje środowisko życia.
Eksperymenty wykazały, że gdy stężenie tlenu w opakowaniu jest mniejsze lub równe jednemu procentowi, tempo wzrostu i rozmnażania mikroorganizmów gwałtownie spada. Gdy stężenie tlenu jest mniejsze lub równe 0,5%, większość mikroorganizmów zostanie zahamowana i przestanie się rozmnażać. (Uwaga: pakowanie próżniowe nie może hamować niszczenia i odbarwiania żywności spowodowanego wzrostem drobnoustrojów i reakcji enzymów, dlatego należy je łączyć z innymi metodami pomocniczymi, takimi jak chłodzenie, szybkie zamrażanie, odwodnienie, gotowanie w wysokiej temperaturze, napromieniowanie, mikrofalówka, solenie itp.)
