Zasadniczo istnieją trzy przypadki konserwacji żywności:azot, próżnia i konserwanty. Spośród tych trzech," metoda konserwacji próżniowej" bez dodatku i bez pozostałości jest niewątpliwie najwygodniejszym, naturalnym i zdrowym. Dziś zaczynamy rozmawiać o tych rzeczach, które są świeże w próżni.
co to jest' s pakowanie próżniowe?
Najważniejszą częścią pakowania próżniowego jest odpowietrzanie i odpowietrzanie, aby zapobiec psuciu się żywności. Zasada jest bardzo prosta. Gnicie pleśni pokarmowej spowodowane jest głównie przez aktywność mikroorganizmów, a większość mikroorganizmów (takich jak pleśnie i drożdże) potrzebuje tlenu, aby przeżyć. Dlatego odtlenianie może hamować rozwój bakterii i pleśni.
Inną ważną funkcją odgazowywania próżniowego jest zapobieganie utlenianiu żywności. Pokarmy zawierające oleje i tłuszcze zawierają dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, które po utlenieniu łatwo zmieniają kolor i smak. Uszczelnianie próżniowe może skutecznie odizolować powietrze od utleniania i zachować kolor, aromat i wartości odżywcze żywności.
Ponadto po tym, jak pakowanie próżniowe izoluje środowisko zewnętrzne, nie ma przepływu powietrza, co może skutecznie zapobiegać wtórnemu zanieczyszczeniu zapachów, wilgoci, owadów, bakterii i żywności.
Czy po zapakowaniu próżniowym muszę przechowywać lodówkę?
Czy po zapakowaniu próżniowym składników muszę wstawić lodówkę? Odpowietrzanie próżniowe może hamować wzrost i rozmnażanie większości mikroorganizmów (takich jak pleśń i drożdże), ale nie może zahamować namnażania bakterii beztlenowych. Dlatego musi być przechowywany w lodówce lub zamrożony i powinien być hamowany w niskiej temperaturze.
Mówiąc ogólnie, pakowanie próżniowe nie zastępuje przechowywania w lodówce lub zamrażarce. Każda łatwo psująca się żywność wymagająca chłodzenia musi być schłodzona lub zamrożona po zapakowaniu próżniowym. Ponadto okres przechowywania próżniowego żywności przechowywanej w różnych temperaturach jest inny.
Mrożone świeże (-16 ~ -20 ℃) Przechowywanie bez próżni Przechowywanie próżniowe mięso 6 miesięcy 15-20 miesięcy owoce morza i ryby 6 miesięcy 10-12 miesięcy Suszone orzechy, ziarna kawy 6-9 miesięcy 18-24 miesięcy świeże w lodówce (5 ± 3℃） Przechowywanie bez próżni Przechowywanie próżniowe mięso 2-3 dni 12-13 dni owoce morza i ryby 2-3 dni 6-8 dni gotowane mięso 2-3 dni 10-14 dni jajko 2-3 dni 30-50 dni przechowywanie w temperaturze pokojowej (25±2℃） Przechowywanie bez próżni Przechowywanie próżniowe suszone jedzenie 3-4 miesiące 1 rok Kawa 2-3 miesiące 1 rok liść herbaty 5-6 miesięcy 1 rok mleko w proszku 1-2 miesiące 1 rok Należy również zauważyć, że przechowywanie próżniowe nie odwraca procesu niszczenia żywności, a jedynie spowalnia tempo, w jakim psuje się żywność. Innymi słowy, jeśli żywność zaczęła się psuć przed pakowaniem próżniowym, nawet pakowanie próżniowe jest bezużyteczne.
Czy owoce i warzywa można pakować próżniowo?
Na rynku, aby zaprojektować piękne strony, firmy często odkurzają świeże warzywa i owoce i prezentują je konsumentom, powodując nieporozumienia konsumentów. Jeśli jest pakowany próżniowo przez krótki czas lub próżniowo warzywa i owoce są używane do powolnego gotowania w niskiej temperaturze, jest OK. Jeśli jednak warzywa i owoce będą pakowane próżniowo przez długi czas, skórki owoców i warzyw ulegną zużyciu, a także przejdą beztlenowe oddychanie i fermentację, która zniszczy smak owoców i warzyw (chyba że suszone warzywa).
Dlatego świeże warzywa muszą być ugotowane przed pakowaniem próżniowym, aby zatrzymać działanie enzymów i zapobiec fermentacji składników i uszkodzić smak, kolor i konsystencję składników. Ponadto warzywa po ugotowaniu muszą być klimatyzowane i wysuszone przed zapakowaniem próżniowym i umieszczeniem w lodówce.
